酸奶的酸味主要来自（）。
一项最新研究发现，经常喝酸奶要降低儿童患旷蛀牙的风险。在此之前，也有研究人员提出酸奶可预防儿童蛀牙，还有研究显示，黄油、奶酪和牛奶对预防蛀牙并没有明显效果。虽然多喝酸奶对儿童的牙齿有保护作用，但酸奶能降低蛀牙风险的原因仍不明确。目前一种说法是酸奶中所含的蛋白质有附着在牙齿表面，从而预防有害酸侵蚀牙齿。 以下哪项如果为真，最能支持这项研究发现（ ）
酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。
酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的
一项最新研究发现，经常喝酸奶能降低儿童患蛀牙的风险。在此之前，也有研究人员提出酸奶可预防儿童蛀牙，还有研究显示，黄油、奶酪和牛奶对预防蛀牙并没有明显效果。虽然多喝酸奶对儿童的牙齿有保护作用，但酸奶能降低蛀牙风险的原因仍不明确。目前一种说法是酸奶中所含的蛋白质可附着在牙齿表面，从而预防有害酸侵蚀牙齿。以下哪项如果为真，最能支持这项研究发现()
酸奶的菌种常用（）
在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。
从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。
酸奶酸度
人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）
酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（）%。
酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。 （）改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶
某饮料店出售奶茶和酸奶，奶茶使用圆柱形的纸杯，每天卖出100杯，酸奶使用正方体的纸杯。每天卖出80杯，每杯都是3元。现在奶茶改用同样底面积和高度的圆锥形纸杯子装，每杯只卖2元钱；酸奶改用长方体纸杯，其底边是原来棱长的2/3，高为原来的两倍，卖价不变。如果每天卖出的奶茶总量和酸奶总量不变，那么现在每天的销售额是过去的多少？
酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（）
小明把一瓶酸奶、咸鱼放在冰箱里，过了一晚，他闻到了从冰箱拿出的酸奶瓶里有一股咸鱼味，此现象能说明（)。
门店小王制作酸奶时，先用蓝毛巾将酸奶机擦拭干净，然后将酸奶罐和其他工器具放入蒸箱消毒，制作过程，为消除泡沫，使用标识有“酒精”的白酒对酸奶进行除沫。小王的做法，违反了以下哪一项（）
喝酸奶有利于改善肠道的菌群平衡，制作酸奶过程中用到的微生物是（）
【判断题】酸奶发酵终点的判断只能通过酸度测定才能判断。
冻酸奶汤制作方法：黄瓜留一部分切片，剩余黄瓜加酸奶、奶油、（）、盐装入粉碎机打匀装盘，上面用黄瓜片、核桃碎装饰。
优质酸奶呈均匀的半固态黄色、无杂质、异味、味稍甜并带有酸奶香味（）
一项最新研究发现，经常喝酸奶可降低儿童患蛀牙的风险。在此之前，也有研究人员提出酸奶可预防儿童蛀牙。还有研究显示，黄油、奶酪和牛奶对预防蛀牙并没有明显效果。虽然多喝酸奶对儿童的牙齿有保护作用，但酸奶能降低蛀牙风险的原因仍不明确。目前一种说法是酸奶中所含的蛋白质能附着在牙齿表面，从而预防有害酸侵蚀牙齿。以下（）如果为真，最能支持这项研究发现
