实施表扬鼓励法应注意的事项
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
开水白菜预熟处理的方法是（）。
简述运用讲授法应注意的事项。
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
运用调查法应注意的事项包括（）。
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
使用滋阴法应注意的是：（）.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
预熟处理：
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
实施表扬鼓励法应注意的事项。
简述运用实习作业法应注意的事项。
简述运用谈话法应注意的事项。
焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
简述运用练习法应注意的事项。
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
简述预熟处理的目的和作用。
预熟处理方法包括（）。
【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
