“开水白菜”的菜心可选用（）
开水白菜是（）著名代表菜肴。
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
TCL-12型电开水炉工作指示灯亮但不加热的原因及检查、处理方法是什么？
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
开水白菜的特点是（）味鲜。
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
预熟处理：
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
“开水白菜“是一道（）菜
开水白菜中的“开水”指的是（）。
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
休克伴有昏迷时，现场处理的方法是（）。①消除病因②半卧位③按摩或针灸人中、涌泉穴④喝热开水⑤保暖
简述预熟处理的目的和作用。
预熟处理方法包括（）。
加州泡菜泡制5kg白菜叶需要加入的配料包含：凉开水7.5kg.盐350g.冰糖700g.姜丝150g.胡萝卜片250g，其中还包含（）
