下列关于餐厅计划清洁卫生安排不正确的是哪项（）？

A . （1）（2）（3）（5） B . （1）（3）（4）（5） C . （2）（3）（4）（5） D . （1）（2）（3）（4）

A . 自助餐台后方墙面上的挂画规格为400*500mm直画； B . 餐厅挂画内容要求选用水彩、水粉、油画，内容应与食物和饮食有关。 C . 餐厅顾客就餐区应悬挂装饰画，挂画规格为300*300mm直画 D . 画框底边距地面为1400mm，挂画内容可选用油画、水彩画、水粉画等，内容应该与食物或饮食有关。

A . 每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 B . 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 C . 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字 D . 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

A . 运营经理，财务 B . 餐厅主管，运营经理 C . 运营经理，店长 D . 餐厅主管，店长

A . 领取当日客房清扫工作任务后，客房服务员需根据当日分配的房间数量相应调整大清洁房间的安排，但下班前必须上报客房经理并写明原因 B . 客房服务员到楼层后，应根据退房情况和客人需求，按照“请速打扫—退房—住客房—空房—请勿打扰”的顺序安排房间清洁工作 C . 干净的空房，连续两三天没有客人入住，除了擦尘工作，客房服务员还需要做地面和恭桶的清洁 D . 客房服务员在清洁客房卫生时，接到客人的送物需求，应该告知前台请其他同事帮忙，需注意对讲机用语的礼貌和规范

A . A.卸下隔油网将浓碱水溶液涂抹在上面，保持5分钟，再重复一次； B . B.用百洁布蘸洗洁精溶液擦洗不锈钢烟罩 C . C.全部隔油网片擦洗完毕后用清水冲洗干净； D . D.不锈钢烟罩用湿抹布擦拭干净后，需用干抹布吸干水分

A . 先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁 B . 再用干净的湿润的抹布进行擦拭 C . 注意不使洗洁精残留在桌面上。 D . 清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分

A . 接班后，交班后 B . 接班后，交班前 C . 接班前，交班前 D . 接班前，交班后

A . 厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作 B . 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。 C . 餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。 D . 餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

A . 负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作 B . 协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。 C . 主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务 D . 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

A . 客房计划卫生指大清洁，包含单项清洁，即大清洁项目包含全部单项清洁的项目，比单项清洁做得更仔细； B . 客房单项清洁，每天做一个区域或一个项目；客房大清洁，每天做一间，每月每间一次； C . 单项清洁项目由客房经理或领班每日抽查，大清洁项目必查； D . 客房服务员须在每日的《单项清洁计划实施记录表》或《大清洁计划实施记录表》上填写计划卫生完成情况。

A . 客房经理应根据酒店出租率情况，做好每天的大清洁项目的安排，确保清洁项目的彻底执行 B . 计划卫生项目清洁完毕后应由服务员现行进行自查，大清洁由客房经理进行抽查。 C . 客房经理根据《客房项目保洁周期表》，合理制定计划卫生项目 D . 制定计划卫生项目时需注意大清洁项目的确定，剩余项目即为单项清洁，单项清洁项目需注意清洁周期

A . 员工上岗前不能喝酒和食用带有刺激性气味的食物 B . 酒店所有员工不能留长指甲，需保持指甲清洁，可以涂无色指甲油 C . 员工养成上岗前自查习惯，勤洗手、勤沐浴、做到上岗前后都洗手 D . 为体现良好的精神面貌，服务好宾客，女士应淡妆上岗，避免使用浓烈的香水

A . 酒店公共区域的卫生清洁应在客房经理/领班的指导下，由酒店公共区域服务员负责清扫； B . 公共区域地面清扫工作应尽量避开客流高峰时段进行，且必须在醒目位置放置“小心地滑”提示牌； C . 公共区域服务员在清洁公共卫生间时遇到客人，需征询客人的意见，征得客人同意后继续清扫直至完成工作 D . 公共区域服务员应随时关注大堂休息区的清洁情况，烟缸内的烟头超过三个，需要及时更换烟缸。

A . 客房计划卫生项目由酒店客房经理根据《客房项目保洁周期表》制定 B . 楼层服务员根据制定的单项清洁项目和安排的大清洁房间，完成每天的计划卫生清扫，单项清洁客房经理每日必查、大清洁项目抽查 C . 制定计划卫生项目时需注意大清洁项目的确定，剩余项目即为单项清洁，单项清洁项目需注意清洁周期 D . 做好计划卫生后，服务员须在《计划卫生实施记录表》上填写完成的清洁项目；“单项清洁”中如遇“请勿打扰”未能清洁的房间，暂不用填写，补清洁完成后再将清洁日期登记在表格中

A . 空调外机 B . 灭蚊灯 C . 椅套 D . 吊灯

A . 每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充 B . 靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边 C . 不得少于1/2 D . 牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘

A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。 B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。 C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。 D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

A . 顶灯与壁灯、卫生间灯具、空调表面与过滤网、电话机 B . 床垫翻转、薄/厚窗帘、纱窗、外窗玻璃、浴帘、饮水机 C . 空调外机、排风扇、面池塞与溢水口、恭桶水箱、 D . 以上选项皆是

A . 厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池 B . 餐具消毒需20分钟 C . 熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒 D . 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A . 切断餐厅所有电器电源； B . 检查所有水龙头是否关紧； C . 全面检查安全和防火，确保无事故隐患； D . 关闭所有门窗并上锁（包括饮料冰柜），钥匙必须交至前台保管。

A . 2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式； B . 供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐 C . 餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店； D . 厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。

A . 绿植应定时定量进行浇水、施肥等养护工作，并清洁干净 B . 清洁绿植叶面时不可用含有清洁剂的抹布进行擦拭 C . 枯萎凋谢的花枝或树叶可作为天然养料，可以不用清除 D . 酒店公共区域的绿植应定期更换位置，确保所有绿植都能在有阳光的环境下生长

A . A.进入卫生间应打开灯和换气扇，住客房卫生间门关闭时一定要敲门确认是否有客人在内 B . B.清洁卫生间门的标准：从上至下，门正反两面、门框门顶和百叶窗 C . C.清洁地面的标准：在地面上喷洒少许洁厕剂；从里至外、沿墙角平行，边退边擦卫生间地面 D . D.擦拭镜面与面池的标准：用干布从上至下擦净、擦亮镜子；用布擦干、擦亮脸盆、牙具托架、两侧墙砖、金属器件