虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ①事物的特性是不变的，其功能是不断变化的 ②事物的不同特性是由人的不同需要确定的 ③事物的特性是人们建立新联系的依据 ④事物在不同的联系中会有不同的特性
栗蘑香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，我国每年要向日本出口2万吨左右。
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收，而且还具有滋补强身、健脾益胃、养肝补肾、活血止痛、防老抗癌、预防肝和动脉硬化等药用功能，是人们喜爱的不可缺少的美味佳肴。
生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。
热风烧结不但可以提高成品率，而且使其中的FeO含量降低。
对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。
面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）、味道鲜美。
黑木耳味道鲜美，营养丰富，而且有较高的药用保健功效。
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性，韧性，延伸性的特征
＞在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品
鱼茸面坯工艺中、搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不产生粘性（）
