制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯
雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
膏状类护肤品的特点是，色泽洁白、（）。
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可多卤的馅心，吃口（）黏糯
泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
莜麦面坯的特点是：筋道，有莜麦的（）香味
鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
白皮酥具有色泽洁白、酥松得甜、起发性好的特点。（)
骨组织内含有有机物和无机物，有机物能使骨骼变得坚硬，而无机物能使骨具有弹性和韧性。（)
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。
