中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。
时间:2022-09-08
如果使用小苏打不当,易造成成品()。
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。
下列不属于乳制品的是()。
干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
奶油的英文名称为()。
一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
时间:2022-09-07
制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。
制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是()。
某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。
原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
时间:2022-09-06