硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的()。
时间:2022-09-01
黄色与蓝色混合能得到()。
时间:2022-08-31
木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
时间:2022-08-30
()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
所谓暖色,指红、黄、()等色,给人温暖热烈的感觉。
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、()、饼干、清蛋糕等。
泡夫具有(),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。
当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。
色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
时间:2022-08-29
木司是一种()含量很高,十分软滑、细腻的西点。
制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、()。