贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。
时间:2022-11-06
在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
()原料一般不可作为捆扎的线料。
影响消费心理的因素有个体因素和()两大类。
时间:2022-11-05
在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂肪酸。
软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
维生素A对()和光很敏感。
野鸡大多数已死,其初加工中()一般不要。
时令变化对人们的饮食心理影响()。
()不是采用镶的手法制作的生坯。
在享受美味佳肴时,应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性,这是我们对味的()现象的认识和运用。
在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。
在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。
蛋白质在加热过程中会发生变性而()