在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是()。
时间:2022-11-08
中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的创造活动,因而具有很高的意义。
鲜汤味的浓度与下列()因素有关。
所有称作“X耳”的菌类干货,都是使用浸发的方法涨发。
烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。
时间:2022-11-07
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。
我国规定每日膳食碘的供给量,成年人和青春期少年为(),孕妇增加25μg,乳母增加50μg。
中医认为,黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、养肝明目之功,猎捕黄羊以()和落雪时节为宜。
孢子体没有根,茎上只生有假根,有些种类没有叶,孢子囊大都生在枝尖,这种蕨类被称为()。
水溶性维生素不溶于脂肪,吸水后在体内储存很少,食用过量时多数从尿中排出,如维生素B1、维生素C、叶酸、()等。
河蚌肉取出后放入盆中加()进行搓洗,以去除黏液。
中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期:一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。
平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为()。