澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
时间:2022-10-25
蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()
加工粉是指用糯米磨成的粉。
时间:2022-10-24
广式面点皮薄馅厚,口味香甜,清淡鲜滑。
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
销售毛利率是()的比例。
拌制生肉馅一般要求先放盐。
炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
时间:2022-10-23
充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中()的要求
岭南酥皮的油心用的是猪油。
蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。
质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可以提高操作者的综合素质。