烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
烹饪加工中运用的食盐形式是（）。
在线切割加工中，当电压表、电流表的表针稳定不动，此时进给速度均匀、平稳，是线切割加工速度和表面粗糙度均好的最佳状态。
冻肉的最佳解冻方法是（）
烹饪场所是热加工处理的操作场所。（）
烹饪加工的主要对象是（）。
冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。
在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
拓展培训中的“破冰”，是为了使参训学员达到身心投入最佳状态的（）。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。
（）技术的目的是要求在随机变化的加工过程中，通过自动调节加工过程中所测得的工作状态、特性，按照给定的评价指标自动校正自身的工作参数，以达到或接近最佳工作状态。
横纹肌又称为（），是烹饪加工的主要对象。
用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是（）。
最佳工作状态，此时变频进给速度（），加工最稳定，切割速度最高。
冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。
（）解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是()。
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
