影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）
以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
"1178.烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）
