在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、()的特点。
调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。()
为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准,要确保制品用料的()。
()不符合奶油胶冻的工艺要求。
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。
奶油的溶点为(),凝固点为(),在常温下是固态油脂,在高温下软化变形,这是奶油的弱点。
奶油胶冻的冷却时间一般在()。
奶油胶冻具有()、质地细腻、口感香甜的特点。
奶油胶冻脱模时,()。
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌,不存在腐败菌,所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
奶油胶冻在冷却过程中,应()。
刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。