完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断?
制作面包要求面粉为();要求面筋(),()
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
煤的燃烧过程分成四个阶段,其中挥发分逸出在()阶段。
现代面包生产技术都采用(),即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
PLC可编程序控制器,整个工作过程分五个阶段,当PLC通电运行时,第四个阶段应为()。
一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
例如面包、明胶等物料是属于()控制的物料,在干燥的过程中,其主要的水分祛除是在()阶段。
《机动车驾驶员培训教学大纲》按照“分阶段教学.分阶段把关”的培训模式,将培训过程分为了四个阶段。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
航次租船全过程通常分四个阶段,他们是()。
面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善,主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
制作面包时,搅拌能使面粉充分吸水,有利于面筋的形成。
面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。此题为判断题(对,错)。
软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间()
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生,以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对,错)。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。()
面包面团搅拌时,一般在完全扩展阶段时加入盐。()
热水面胚调制时,边浇水,边搅拌,水浇完面也搅匀。