软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
搅拌脆皮面包面团需先将（）放人面缸内，慢速搅拌均匀
面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。此题为判断题(对，错)。
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方
多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器；在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
现代面包生产技术都采用后加盐法（）
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
