食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。
以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
蛋白质变性时，不受影响的结构是（）。
自然人的民事行为能力具有可变性是由于受多种因素的影响，多种因素不包括（）。
水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
蛋白质变性时，不被影响的结构是（）
冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。
影响蛋白质变性作用的主要因素为（__）和,(__),
当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ）
【单选题】初期品质优良的水产冷冻食品经过贮藏、运输、批发、销售等流通环节,能够保持初期品质优良所经历的温度和时间,即品质保持的时间一温度容许限度,简称（)。
影响水产动物蛋白质消化率的主要因素
【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性？如何防止其冷冻变性？
关于冷冻干燥包埋法错误的描述是（)。A、可保存组织内可溶性物质，防止蛋白质变性B、可保存组织内
