发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
面粉与米粉中含量最多的是（）。
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可多卤的馅心，吃口（）黏糯
可以用于馅心制作水饺的有（）
面点皮坯原料常用的有面粉、米粉（）
盘饰混合面料是指用面粉和（）糯米粉、粳米粉调制的
谷物制品可分为( )、面粉制品、米粉制品和（）。
对品质很黏的果脯类原料，应加些烤熟的米粉或面粉，用刀碾碎，以减低黏着性。（）
制作1000g白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水（）
下面可以用于馅心制作水饺的是（）
下列家庭实验不涉及化学变化的是用熟苹果催熟青香蕉B．用少量食醋清洗水垢C．用糯米、酒曲和水酿制甜酒D．用下列家庭实验不涉及化学变化的是用熟苹果催熟青香蕉 B．用少量食醋清洗水垢 C．用糯米、酒曲和水酿制甜酒 D．用一束光线照射淀粉溶液，看到一条光亮的“通路”
不同种类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）、（）、（）、（）等性质上达到产品的质量要求。
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油（)克，糖桂花10克，水适量。
