发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
面粉与米粉中含量最多的是（）。
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）
由米粉面团加工制成的面点有（）。
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
面点常用辅助原料有哪些？
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
制作1000g糯米粉的元宵，馅心用熟面粉350g。（)
盘饰混合面料是指用面粉和（）糯米粉、粳米粉调制的
谷物制品可分为( )、面粉制品、米粉制品和（）。
中式面点的皮坯已经改变了以往只用（）、稻米等原料来制作
对品质很黏的果脯类原料，应加些烤熟的米粉或面粉，用刀碾碎，以减低黏着性。（）
