鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
包的要求是馅心居中，规格多样，形态符合产品要求。
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（)制品。A.少卤馅心B.皮厚C.皮薄D.甜馅
制作1000g糯米粉的元宵，馅心用熟面粉350g。（)
（）的要求是:馅心居中、规格一致、成型符合要求，手法正确
可以用于馅心制作水饺的有（）
18、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是（)
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)
下面可以用于馅心制作水饺的是（）
制作鲜肉包时，如用35g的剂子，应包入（）的馅心
用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）
