在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
红油水饺使用的馅心为（）。
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
制作1000g糯米粉的元宵，馅心用熟面粉350g。（)
18、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是（)
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)
下面可以用于馅心制作水饺的是（）
馅心调味应比一般菜肴稍咸，如水饺、馄饨（）
制作鲜肉包时，如用35g的剂子，应包入（）的馅心
在我国，以下可用于制作盛放水饺等食物的塑料原材料是（)。
用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）
