低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）
脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
下列食品中（）宜用减压干燥法测定水分。
食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量（）。
简述食品干燥保藏的原理
食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。
下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）
食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
脱水是在人工控制条件下除去食品中的水分，也可以称为人工干燥。（）
水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
直接干燥法测得的是食品样品中所有水分的总含量。
( )在直接干燥法测定食品水分时,对于水分含量较低的固态、浓稠态食品将称样质量控制在3-5g,而对于果汁、牛乳等液态食品,通常每份样量控制在15-20g为宜
干燥法可以测定食品中所有的水分含量
干燥法不能测定食品中所有的水分含量 分值 3
烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含有的（）、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
食品干燥曲线分为几个阶段，分别由何种因素控制？
烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含的酚、（）等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
食品干燥过程中，湿物料内部同时会有水分梯度与温度梯度存在，因此，水分的总流量是由导湿性和-----共同作用的结果。
【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
