广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
可采用三种方法来补偿压延成型过程中辊筒弹性变形对薄膜横向厚度分布均匀性的影响，不包括下面哪一项（）。
点心宴的产生对（）点心的发展有着重要的影响。
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。
烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）
烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）什么原因造成的。
（）是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤雏性、切片性及脆性等。
点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
杂粮的品种包括玉米、燕麦、荞麦和薏苡等。（）
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
影响注射成型质量的工艺条件包括 （ ）
下列的影响因素中（)，是造成塑件成型填充不足、表面质量差并出现接痕的主要原因之一。
29. 影响成型零件磨损的因素有脱模过程中塑料制品与成型零件表面的相对摩擦，熔体在充模过程中的冲刷，成型过程可能产生的腐蚀件气体的锈蚀作用，以及由于上述原因造成表面粗糙度变大而采取打磨抛光导致零件实体尺寸的减少。（）
影响面团成型操作的因素包括面粉类型、搅拌机的品牌和生产人员的技术水平等。（)
赠送休闲食品服务。标准元，包括干果类和点心类，不少于种（）
下不会影响蒸制荞麦点心质量的是（）。
北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀（）
