沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
碱水涨发的关键包括（）。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
原料带水会对（）的操作会产生影响。
发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
论述干燥机加料段原料质量对橡胶干燥的主要影响因素。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
下游的终端产品利润不一定会对上游的原料采购产生影响。
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
饼干烘烤时的温度，受饼干（），大小，配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响
发菜涨发，是将原料内的杂质挑净，放入（）中浸泡，待发至膨胀起来再用清水洗净即可
碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用
原料的加工包括鲜料的整理、活料的宰杀、干料的涨发等（）
