将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
调制温水面主坯，应使（）的水温
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
酵母膨松面主坯分为（）、（）两类。
生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
调制烫面主坯主要采用的方法（）。
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要走是由于（）的渗透压作用的结果。
