将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
一般只有（）采用交叉膨松的方法，可使其发酵
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
酵母膨松面主坯分为（）、（）两类。
发酵粉又称（），属于碱性膨松剂
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
