熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
制作龙井茶的基本工艺包括（）三个步骤.
蜡染制作工艺流程有哪几个步骤？
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm，适用于（）等菜肴的制作。
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
面烤工艺制作菜肴的步骤
制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
简述手工编程的步骤。（1）分析零件图样。（2）确定加工工艺。（3）数值计算。（4）编写程序单。（5）制作控制介质。（6）校验程序（）
饮食业的生成加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。（）
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
