平批刀法，一般适用于（）原料。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。
（)采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用----------进行加工（）
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、____的动物性原料。
