下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
菜肴烹制一般可分为哪两大类？
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
鲁菜常用的香辛调料是（）。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
不吃荤的"荤"不仅包括各种动物,而且包括蒜,葱,芫荽等香辛味的植物性原料.此题为判断题(对，错)。
烹制菜肴常用的传热方式有（）。
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
香辛类原料如葱、蒜、芫荽、洋葱、姜等，在受热后产生具有发挥性的芳香类物质，使菜品具有特殊的香气，这些物质中的被进一步还原为具有甜味的硫醇化合物（）
家常菜地三鲜主料分别是：马铃薯、茄子、辣椒，辅料分别是：葱、姜、蒜。这6种植物分属于（）科。
