中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。
更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”
托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。
重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。（）
托盘不是防滑托盘，应用一块湿的托盘巾或者一块湿的餐巾垫在托盘上，以起到防滑作用。
中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。
客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。
端托一般物品时，应用（）
托盘起托时，左手五指分开向上，做上弯曲与掌根平，并形成一个凹形，大小臀相互垂直平放于左胸前，与胸成（）度角。
托盘起托时，左手五指分开向上，做上弯曲与掌根平，并形成一个凹形，大小臂相互垂直平放于左胸前，与胸成（）度角。
端托行进的步伐有哪些？
喝咖啡时茶匙应放在杯中，左手端托盘右手拿杯。（）
托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。
分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）
托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。
撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。
端托一般物品时，应用（）。
端托分为徒手端托和托盘端托两种。
根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。
端托的方法是（）。
叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。
中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
有关托盘与端托的描述正确的是（）。
组托时，托盘货物可堆高度的限制通常有（ ）。 （16.0分）
