面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?
酵母膨松面团中,面团产生酸味的主要来源是()。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
因物理膨松法蓬松的品种有()
酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
蛋泡面糊调制工艺主要包括:传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。
做桃采用的是()膨松法发酵面坯。
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称为()。
膨松剂分为化学膨松剂和()两大类
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是()。
做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
"857.膨松面团按其膨松方法不同,可分为()
因物理膨松法膨松的品种有()
面团中加入盐,可增加面团的膨松性。()
()"852.面团要呈膨松状态,必须具备的条件有
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。()
膨松面团制成品特点是()、柔绵