下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比（）。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
调制酥性面团，通常均需添加一定量的淀粉。
"857.膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比多些。（)
