层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
蛋糕的膨松暄软利用的是（）。
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
做桃酥采用的是（）发酵面坯。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
一般只有（）采用交叉膨松的方法，可使其发酵
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
