对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。
简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。
冷却干燥过程中空气状态发生变化，以下说法（）正确。
为避免木材在使用过程中因含水率变化太大而引起变形，使用前须干燥至使用环境长年平均的（）。
发电机在干燥过程中，应定时记录绝缘电阻，铁芯温度，绕组温度和排出空气温度的数值，并绘制定子温度和（）的变化曲线
冷却干燥过程中空气状态发生变化，以下说法（）确。
干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
电动机绕组干燥过程中，绕组温度逐渐稳定，在恒定温度下，绝缘电阻保持在（）以上数值不变化，干燥工作即可认为结束。
果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
煤料在炭化室内炼焦过程中主要发生干燥、预热、分解、固化、粘结、收缩等变化，最终成为焦炭。
坯体在干燥过程中要经历哪几个阶段？坯体如何变化？
乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。
在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的（）愈大，果蔬的干燥速度（）。
在果蔬贮藏过程中，果蔬进行缺氧呼吸是有利的（ ）
果蔬干制过程中,当处于恒速干燥阶段时,果蔬品温度
请回答果蔬在干制过程中发生了哪些变化。
2、麦粒在干燥过程中，主要进行化学变化，一旦进入干燥，麦粒的生长就停止了。
在同一干燥条件下，可溶性固形物含量低的，组织结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，干燥速度（)。A.慢
