自由基可以使蛋白质发生交联、变性、酶失活，这一影响是通过（）
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
简述交联淀粉的特点及用途有哪些？
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
淀粉、淀粉酶、控制淀粉酶合成的基因（DNA片段）都是多聚体，它们的单位依次是（）
α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。
淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。
我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。
淀粉的消化从()开始，()是消化淀粉的主要场所。
玉米淀粉被认为是化学成分最佳的淀粉之一，纯度达（）%。玉米淀粉的提取率已达（）%。
方便面中的淀粉是糊化淀粉。
淀粉酶的功能是（）淀粉。
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
制备交联淀粉常用下列交联试剂（ ）。
淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
造纸过程应用变性淀粉最多的品种是 氧化淀粉，因为它具有如下优点
（）白色不透明，淀粉全是支链淀粉
面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和（）组成
适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是绿豆淀粉、蚕豆淀粉、（）。
