果蔬分级包括大小分级、（）分级和色泽分级。
空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
目前常用的果蔬分级机械有（）分级机，振动筛和（）。
果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。
自动分级现象的发生与粮食输送移动时的作业方式、仓房类型（）。
果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
阶梯式分级速度控制又分为（）式和（）式。
果蔬干制品冷冻的速度时间
分级速度控制又分为（）式和（）式。
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
果蔬分级的方法有（）和（）两种。
简述影响果蔬干制速度的因素。
果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
果蔬干制品冷冻的速度距离
鲜切果蔬容易造成细胞破碎，减缓乙烯生成速度。（）
增加空气流速，可加速果蔬的干制速度。
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
