简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）
果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
简述干态蜜饯加工工艺流程。
食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
果蔬类原料在呼吸过程中分解的有机物是（）。
