萃取温度高些好还是低些好？
溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于两者之间。
麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）
对于黏土与碎石混合料中的黏土，其（）应符合要求、含水量可适当高些。
麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。
麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
使用钢丝绳牵拉加固用于防止货物倾覆时，拉牵位置可适当高些。
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果才好
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。此题为判断题(对，错)。
溶解良好的麦粒β－葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（)
16、麦芽的蛋白溶解度即库值表示的是蛋白质的溶解程度，该值越高，溶解越好，因此麦芽库值越高越好。
