烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（）。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（)。
