油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
热油炸的油温要求控制在（）度
油炸食品的油温最好不要超过（）
调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
气味芳香的药物宜文火久煎，质地滋腻的药物宜武火急煎。
油炸多纳滋的油温以（）
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。（）
在潮湿含水的炮孔，宜采用具有防水性能的（)。A.铵锑炸药B.铵油炸药C.乳化炸药
气味芳香的药物宜文火久煎，质地滋腻的药物宜武火急煎。（）此题为判断题(对，错)。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
列车运行中餐车炊事人员必须油炸食物时，须使用前进方向第二个灶眼，用油量不超过容器的二分之一，对控制油温，规范操作，防止烫伤。（)
列车运行中餐车炊事人员必须油炸食物时需使用前进方向第二个灶眼，用油量不超过容器的二分之一，正确控制油温，规范操作，防止烫伤（）
油炸泡芙如果油温过低则（），质感含油；油温过商则颜色深而内部不熟
