蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
芝士蛋糕制作中所使用的芝士是奶油芝士。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
如果使用（）制作蛋糕、使用前必须先过筛
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
使用（)制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。A.油糖搅拌法B.加水搅拌法C.蛋粉搅拌法D.蛋油搅拌法
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
