菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。
筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。
在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。
一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。
（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。
编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。
筵席的组合艺术主要表现在（）上。
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。
筵席的组合艺术主要表现在三个方面：（）。
制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到（）的境地。
筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和（），因而影响筵席的效果。
筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。
现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。
筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
编写筵席菜单必须遵循有关的原则，以下不属于该原则的是（）
