虾茸面坯工艺,如虾肉含水份较大,可用洁净的干布沾去水份后再操作。
泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌用()洗净,再用温水浸泡2小时。
混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。
调制混酥面坯的基本用料有()等。
具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。
含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉,然后加盐,打成胶粘性,最后再加生粉即成。
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是:()。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯粘性而松散。
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实
主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加盐。
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。