将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
在热水主坯中（）的性质起主要作用。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
主坯的（）是形成点心特色的关键。
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
水调面坯中有时加点辅料，只要不改变面坯的性质，我们仍然称其为水调面坯。（)
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。（）
主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)
面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
