（）的制作时点心成形的重要环节。
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
以供应各种酒水为主，提供简单的小吃、点心和少量的热菜，一般不设座位，只准备临时酒吧属于（）。
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（）
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。
