（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
心肌不能产生强直性收缩的原因是（）。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
不能产生制动力的原因是（）。
摩擦阻力是由于大气的黏性而产生的阻力。
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
以下不能产生“伺服不能就绪”报警的原因是（）。
用不同的产生黏性末端的限制性内切核酸酶分别切割载体和外源 DNA，得到的黏性末端是不亲和的黏性末端。
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
高含糖棉的黏性问题一直困扰着棉纺企业，（）是产生黏性缠绕的根源。
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
不匹配的黏性末端是不能通过黏性末端连接的。
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
（）面坯泄油的原因是和面时搓揉过度
和面时揉搓过度是化学蓬松面坯（）的原因
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:，- 是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。
2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。
（）加入辅料后就不能再擦，否则会破坏已产生的胶黏性。
