为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
擀制混酥面团时，应做到（）。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
混酥面团制品色泽应（）一致。
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
刺激阳陵泉穴可用针刺或者是按揉的方法。
调粉又称和面，用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。
室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。（）
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水不分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰
西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
