为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
擀制混酥面团时，应做到（）。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
混酥面团制品色泽应（）一致。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
（）适于用中筋面粉制作的点心。
中筋粉适用制作的点心（）
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
中筋粉
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
如果使用（）制作蛋糕、使用前必须先过筛
面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）
西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
（)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
