制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
刚搅拌好的重氮感光胶，能否立即涂布？是否要待气泡消失后涂布？
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
松酥面团（）采用挖剂方法。
松酥面团整型（），以免面团渗油。
室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。（）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面粉和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬、失去应有的松酥的品质
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
面团第二次松弛时，开始准备的豆沙馅料，将提前备好的馅料平均分成20个。
派皮搅拌完成后，应放在（）松弛
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是（）。
