制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
新加坡人喜欢吃辛辣的菜肴，忌食牛肉、海参；忌讳对佛教、佛像、寺庙和和尚有失敬言行。
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
下列不属于辣味调料的是（）
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
20、芫爆鸡柳的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝（）
腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（）
鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对，错)。
辣味调料可来自（）。
某单位购进牛肉5千克，进货价格为l5元／千克，经加工得到净原料4.9千克，用香料.调料（成本共计4元）腌制后得熟料4.5千克，那么每千克此熟料的成本为（）元／千克
制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。
